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      液氮冷凍機保持了食品的原味和新鮮

      瀏覽次數:750發布日期:2021-12-21
        液氮冷凍機的保溫板為聚氨脂泡沫保溫層,雙面不銹鋼面板,物料傳送為不銹鋼網帶,由調速電機驅動,設備可升降,在維護、清理時可升高。隧道由預冷段、噴淋段、均溫段構成。預冷段主要是使物料適度預冷,以充分利用液氮汽化后的顯熱,并避免深凍時溫差過大,使較厚的物料出現裂紋傾向;噴淋段是在液氮罐的壓力下,通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴,進行快速凍結,均溫段使物料表面未*汽化的液滴得以充分汽化。汽化的低溫氮氣由排氣風機抽出,物料在不銹鋼網帶上與低溫氮氣通過風機攪動和排汽風機抽吸,進行逆流換熱。
        將包裝好的新鮮食品(魚、肉等)放入液氮冷凍機中,迅速將液氮速凍設備中的溫度降至-120℃以下(溫度可根據不同的食品設定),然后在2~15分鐘內冷凍,避免食品內部形成冰晶,保持細胞膜不被破壞,防止解凍后營養素的流失,保持食品原味,營養價值甚至優于新鮮食品的口感。
        液氮冷凍機的技術優勢:
        1、食品干耗少:每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜,既有利于保持食品鮮度防止氧化,而且干耗較少。瑞典學者對蘑菇、草莓等進行的對比試驗表明,流態化凍結的干耗幾乎只是強制送風隧道凍結的一半左右。這對價格較高的食品顯得尤為重要。
        2、實現食品快速凍結:由于食品在凍結過程中呈懸浮狀態,食品凍結后不會粘連在一起,不僅質量好,而且便于包裝和消費者食用。
        3、凍結速度快:流態化凍結過程具有很強的換熱特性。與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比,換熱強度增加。這是因為食品懸浮凍結時的熱阻減少,產品表面與冷空氣的放熱系數增,有效換熱面積變大。所以流態化凍結裝置的凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快,所以流態化凍結能較大限度地保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。
        4、易于實現機械化和自動化連續生產,生產效率高,工人在常溫條件下進行操作,改善了勞動條件。
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