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      使用液氮速凍機速凍蔬菜的四個步驟

      瀏覽次數:2303發布日期:2020-06-08
        速凍食品是現代生活下的產物,網上的生鮮超市一般都會出售經過加工后的半成品,買回家直接上鍋就可以,免去一些預處理的麻煩。那么是怎么做到的呢?
        液氮速凍機是一種節能、環保、高效、多用途的凍結設備,在流動狀態下瞬間降溫,細胞內水分在短時間內同時形成數量無數的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶,并且均勻分布在植物組織中。步驟如下:
        一、原料選擇:選擇成熟度適宜,葉尖鮮嫩,果肉肥厚、果形一致,大小均勻,無腐爛、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮蔬菜作為速凍原料。
        二、切分浸泡:將蔬菜倒入清水中洗凈泥沙等雜質,并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲,寬與果肉厚度相同,再用清水沖洗,瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鐘,以防變色。
        三、燙漂冷卻:將浸泡后的蔬菜置于100℃的0.2-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出,于流動水中冷卻,待涼透后再撈出,瀝干表面水分。
        四、速凍冷藏:將蔬菜平鋪在凍結盤上,放入液氮速凍機內快速凍結,在-35℃以下凍結6-7分鐘,當產品中心溫度達-15℃后,即可稱重,分級、包裝。隨后置于冷庫中,冷藏溫度不能超過-18℃。
        速凍菜較好地保持其色澤、風味和營養成分,可長期儲存,食用方便。在食用前一般需要解凍或部分解凍,使冰晶融解,蔬菜恢復新鮮狀態后再烹調。解凍的過程要快,可放在電冰箱的冷藏柜內或冷水中或室溫下解凍,一經解凍應立即烹調,不要解凍后長時間擱置,更不要在解凍后再行凍結貯藏。
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